イズミ13号

干し芋づくりでは、どの品種を使うかで仕上がりが決まります。やわらかさと、噛んだときの甘みの広がり方で、いまも「これがいちばん」と言う作り手がいるのが、イズミ13号です。「いずみ」「泉13号」とも呼ばれます。

生まれたのは昭和の初め。サツマイモの研究者だった泉正六氏が、「兼六」と「農林2号」を掛け合わせて育てました。昭和の初めに生まれたさつまいもで、いまも途切れずに作られている品種は、ほかにほとんどありません。

もともとは、夏に早く掘れて味のよい芋を目指して作られた品種でした。ところが、貯蔵しておくと肉質がねっとりと変わる性質が干し芋にぴたりと合い、干し芋の産地で主役になっていきます。

皮は白っぽく、形は紡錘形。芋はやや小ぶりです。カロテンを多く含み、干し上がりは黄金色がかった飴色になります。やわらかく、粘りが強く、噛むほどに甘みが出てきます。

採れる量が少なく、作る人が減ったため、いずみの干し芋は「幻の干し芋」と呼ばれるようになりました。

育て方は、ほかのさつまいもと同じです。植えてから早く太る性質を持っているので、育ちそのものは素直です。

採れる量は、べにはるかのような新しい品種より控えめです。干し芋にしたい量から逆算して、少し多めに植える方法をおすすめします。生の芋1kgから、干し芋はおよそ200〜250gできます。

もうひとつ、この品種にはウイルスに弱いという泣きどころがあります。育てた本人が、普及させるうえでの欠点として書き残しているほどです。

静岡は、干し芋が生まれた土地と言われています。冬に吹く乾いた「遠州のからっ風」と長い日照が、芋を干すのに向いていました。作り方は、いまも昔もほとんど変わりません。

1. 1か月以上寝かせた芋を、皮つきのまま蒸します。中くらいの芋で90分ほど、竹串がすっと通るまでが目安です
2. 熱いうちに皮をむきます
3. 縦に1cmほどの厚さに切ります。小さな芋は切らずに丸のまま干すと、丸干しになります
4. 風通しのよい場所で、ざるや網に並べて5〜7日干します。途中で一度裏返します
5. 表面が乾いて、中がやわらかいうちに取り込みます

丸干しは2週間ほどかかりますが、中がねっとりと仕上がり、いずみのよさがいちばん出る食べ方です。

できあがった干し芋は、軽くあぶると甘い香りが立ちます。

ウイルスに弱い品種だからこそ、苗の素性が何より大切です。

伊勢屋のイズミ13号は、茎頂培養でウイルスを取り除いた親株から採った、ウイルスフリー苗です。病気を持ち込まず、芋の形と収量がそろいやすいので、昔の品種でもはじめての方に育てていただけます。

親株は自社の農園で育て、発送する日の朝に採って、その日のうちに送り出します。

苗が出回ることのほとんどない品種です。採れる本数に限りがあるため、お決まりの方は春先のご予約をおすすめします。